top of page
味噌づくり
2018年１月22日 恒例の味噌づくり
昨秋収穫した青大豆で味噌をつくります
大豆４ｋｇを前日から浸づけします
火にかけて１時間ほどで白い泡が沢山出ます
こまめに取り除いて豆が指で潰れるまで煮る
麹も自前です
この地方の味噌は米麹２ｋと麦麹２ｋを
両方使います
麹は煮る前の大豆と同じ重さです
塩１ｋｇと煮汁２００ｍｌを混ぜて塩切り
その後茹でた豆をよく冷まして混ぜ合わせます
ミンサーで潰して、樽に詰めます
袋をしっかり閉じて
蓋をして、１０月まで寝かせます
１０月には完成しますが、夏を２回超すまで
寝坊させるとひと際うまい味噌になります
聞くところによると、５年ものもある様です
スローフードです
bottom of page